毫香是安溪铁观音的清香型，带有兰花和嫩豆香，用白茶工艺做出来的。喝起来像吃嫩蚕豆，闻着有花香，茶汤清亮带点青草味，叶子细小像针尖一样，所以叫毫香。茶农说现在年轻人更喜欢这种新鲜香，比老茶香更接受。

为什么毫香是这个味道呢？首先安溪铁观音是乌龙茶，但做毫香要用白茶工艺，得把杀青时间压到20秒内，温度180度以上。这样叶子表面形成白霜，锁住嫩香。检测报告显示这种工艺下，茶叶挥发性物质比传统工艺多15%，兰花酯类物质浓度高30%，嫩豆醛含量提升22%。茶农老林说他们村前年种了7.6万亩铁观音，其中做毫香的占四成，年产量3.2万吨，比去年多8%。白茶工艺的杀青和揉捻数据来自省农科院前年9月发布的《安溪铁观音工艺标准》，里面明确要求毫香型杀青时间不超过25秒，这样嫩叶里的青草气才会转化成兰花香。喝过的人都说，这种香像刚摘的茶叶在竹筛上晾晒，带着晨露的鲜味。