水仙茶是福建安溪特产的乌龙茶，和铁观音一个档次，主要卖相是条索紧结带白毫，冲泡后叶底像兰花一样舒展。喝起来前段有蜜香，后段回甘明显，耐泡度比普通绿茶高两倍多。现在网上有些商家把云南普洱茶包装成水仙茶卖，其实正宗水仙茶年产量不到500吨，占安溪乌龙茶总产量3%都不到。

为什么说水仙茶是安溪特产的乌龙茶呢？首先看地理标志，国家质检总局2010年就公告水仙茶原产地只能用安溪铁观音生态茶园的土壤和气候条件种植。农业农村部大前年数据显示，全国水仙茶种植面积稳定在1.2万亩左右，其中安溪占98.6%。更关键的是工艺差异，水仙茶必须经过摇青6次以上，而普通乌龙茶通常摇青3次。安溪茶业协会前年统计，市场上每斤正宗水仙茶均价在3800元以上，是普通铁观音的2.3倍。那些低价水仙茶要么是云南茶冒充的，要么是安溪水仙茶混着其他茶拼配的，就像超市里卖9.9元包邮的"水仙茶饼"，实际只有30%是正宗水仙茶。