水仙茶是福建武夷山产的茶，属乌龙茶类。它用单株老枞茶树做原料，经过晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。叶子像仙桃，泡出来汤色金黄，喝起来有花果香和矿物味。

武夷山种了5000多亩水仙茶，占当地乌龙茶15%，发酵程度在10%-20%。因为半发酵工艺，既没绿茶的清香也没红茶的醇厚，所以被归类乌龙茶。比如去年产量2.3万吨，占全国乌龙茶3.8%，数据来自中国茶叶流通协会。摇青做青的工序要3天，让叶片边缘氧化，形成“绿叶红镶边”。但有人会误当绿茶，因为干茶颜色偏绿，所以得看汤色和工艺。