水仙茶泡出来味道清甜带花香，入口回甘明显，喝完喉咙有点凉。茶汤颜色淡黄透亮，闻着有淡淡药香，喝起来像喝蜂蜜水似的又带点凉意。

水仙茶这种味道是因为它含有挥发油和多糖成分。挥发油在60度水温下能快速释放，形成花香和药香混合的香气层，就像泡茶时闻到的味道。多糖分子能溶解在热水中，遇到唾液酶分解产生葡萄糖，所以回甘明显。根据《中国茶叶成分检测报告》显示，水仙茶叶多糖含量达8.2%，挥发油总量3.5ml/100g，这些数据解释了为什么回甘强。泡茶时水温超过80度会破坏多糖结构，导致回甘变弱，这也是为什么建议用70度左右水温冲泡的原因。