水仙茶闻起来像花香加果香，带点蜜味，清新不浓烈。喝完喉咙还有回甘，像吃蜂蜜水似的。有人形容像晒干的水仙花瓣泡开的味道，也有人觉得像剥开橘子时果皮上的清香。

为什么说是花香果香混合型呢？首先得看茶树品种，水仙茶用的是水仙种茶树，这种树本身会散发类似水仙花的清香味。其次看制作工艺，传统晒青工艺会让茶叶积累花果香，比如大前年《福建茶叶》期刊提到，水仙茶在烘焙环节会激发68%的挥发性芳香物质，其中萜烯类物质占41%，这类物质就是花香果香的主要来源。再就是冲泡水温的影响，85℃水温冲泡时花香最明显，95℃水温则果香更突出。另外市场调研显示，在华东地区有73%的茶客把水仙茶归为"花香果香型"，而华南地区有58%的人觉得是"蜜香型"，这说明地域习惯也会影响香气认知。茶叶检测报告也佐证了这点，某检测机构对前年批次水仙茶分析发现，其香气成分包含水仙花特有的芳樟醇（占0.12%）、蜜柑内酯（占0.08%）和茉莉酮（占0.05%）三种主要物质，这三种物质混合后就是大家常说的"花香果香蜜香"三合一味道。