水仙茶喝起来有花香和回甘这两种主要味道。春天喝最合适，饭后一杯能解腻。茶汤黄绿色带甜味，喉咙后面能感觉到微微回甘。冲泡时间别太长，三到五分钟最香。

爱好者的话来说，水仙茶好喝就因为花香和回甘搭配得刚好。花香是茶青里含的茶多酚遇热水后释放的，根据前年茶叶研究所的数据，优质水仙茶多酚含量在18%-22%之间，这个数值比普通绿茶高5%-8%。回甘是茶汤里的氨基酸和糖分在喉咙里反应产生的，茶农们发现用山泉水泡能提升3%的回甘感。冲泡时水温85℃到95℃之间最合适，太低花香出不来，太高会苦涩。春天喝是因为茶树这时候积累的氨基酸最多，每公斤鲜叶氨基酸含量能达到3.2克，比其他季节高15%。饭后喝是因为胃酸会中和茶里的单宁酸，让回甘更明显。但要注意别空腹喝，茶多酚对胃刺激大。