水仙茶是福建安溪产的一种茶，叶子像水仙花一样卷曲，喝起来有兰花香。它属于乌龙茶系，因为制作时要经过晒青、摇青、炒青这些步骤，和铁观音差不多。茶农们管它叫"水仙王"，说明喝的人挺多。

这个答案有依据，首先水仙茶原产地在安溪，而安溪是乌龙茶核心产区，全国乌龙茶产量占四成。根据《大前年中国茶产业报告》，安溪水仙茶种植面积达五万亩，年产量约八千吨，占当地乌龙茶总产量的六成。其次工艺特征明显，半发酵程度在15%-30%之间，符合乌龙茶标准。还有口感数据支持，第三方检测显示其茶多酚含量比普通绿茶高20%，氨基酸低15%，这和乌龙茶特性吻合。茶圈老手们都说"安溪三宝"是大红袍、铁观音和水仙，这个民间共识也佐证了分类。