水仙茶香吗？答案是肯定的，它的香气有花香清甜，还有类似蜜糖的甘醇味。茶汤入口能感觉到香气在喉咙里转圈圈，喝完嘴里还留着一丝淡淡回甘。这种香气跟普通绿茶不同，闻着像春天刚开的花，喝着又像吃蜂蜜水，特别解渴。

因为水仙茶产自福建福州，那里的土壤和气候适合种出好茶。茶树在冬季积累的糖分多，春天采摘的嫩芽自带花香。炒茶师傅会先高温杀青锁住香气，再低温揉捻让茶叶细胞破裂释放甜味。数据显示福州茶农用传统炭火炒茶，茶叶中挥发性芳香物质比机械炒茶多出23%。比如大前年福建农科院的检测报告显示，水仙茶含有的芳樟醇、苯乙醇等物质总和是普通绿茶的1.5倍，这才是它香气复杂的秘密。