水仙茶是福建武夷山产的乌龙茶，叶子像兰花，味道浓，带花香。它属于闽北乌龙茶，和正山小种、肉桂是邻居，制作要经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙这些步骤。

为什么说水仙茶是乌龙茶呢？首先看发酵程度，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，水仙的发酵率在15-30%，符合这个标准。福建省茶业协会大前年报告显示，武夷山水仙年产量约2000吨，占全国乌龙茶总产量的5%。工艺上，水仙要经过8-12次摇青，让叶片边缘轻微氧化，这样才有兰花香。农业农村部数据说，武夷山水仙种植面积5000亩，比正山小种多出30%。茶农老林说：“水仙的叶脉像蚯蚓爬，焙火后颜色会变金黄，喝起来像在嚼春天。”不过要注意，有些商家会把水仙当绿茶卖，因为没完全发酵，但按国家标准，发酵度超10%就算乌龙茶了。