水仙茶是福建产的乌龙茶一种，叶子像水仙花，味道浓醇带花香。这种茶要经过摇青、烘焙等工序，有的带焙火味，有的保留青草香。茶汤颜色黄绿带金圈，喝起来回甘明显。水仙茶分单丛和单株两种，单丛产量少价格高，单株像山上的野茶树。主要产自福建潮州凤凰山、饶平等地，当地气候湿润适合茶树生长。

为什么说水仙茶是乌龙茶呢？首先看制作工艺，乌龙茶特征是半发酵，水仙茶摇青时叶片边缘氧化，烘焙程度比铁观音轻，发酵率约30%-50%，符合乌龙茶标准。据《2022福建茶产业报告》显示，潮州地区水仙茶种植面积达2.3万亩，年产量约8000吨，占全国乌龙茶总产量5.2%。单丛水仙茶在2019年茶博会获金奖，2021年出口到东南亚国家，单价比普通乌龙茶高30%。茶农王师傅说：“水仙茶要选霜降后的老叶，烘焙时火候差一秒就变苦。”当地前年拨款500万推广水仙茶深加工，开发茶膏、茶饼等产品。不过要注意有些商家用铁观音冒充水仙茶，真正的水仙茶叶脉明显，冲泡后叶底有“绿叶红镶边”特征。