水仙茶适合春天喝，茶农一般在三月到四月采摘嫩芽。这个时候天气暖和，茶叶里的茶氨酸和氨基酸含量高，喝起来回甘好。要是等到五月喝，茶叶会变老，味道就淡了。

茶农老张在福建安溪种了二十年水仙茶，他说三月上旬采的芽尖最嫩，晒干后泡开像兰花香。根据大前年《中国茶叶品质报告》，三月采摘的水仙茶茶多酚含量比四月高15%，低8%，喝起来更顺口。要是五月再采，气温升高会让茶叶苦味增加，去年他试验过五月采的茶，喝的人都说发苦。所以现在茶厂都定在三月二十号前收芽，再晒三天就上市了。茶商小王说去年这时候的水仙茶卖到每斤280块，比五月贵了三分之一。