水仙茶是福建安溪的铁观音品种，属于乌龙茶类。这种茶用当地特产的水仙品种茶树制作，叶片厚实带锯齿，冲泡后香气浓郁带兰花香，喝起来有回甘感。制作过程要经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等步骤，其中摇青时间长达15天才能形成独特"绿叶红镶边"特征。

为什么说水仙茶是铁观音品种呢？首先安溪是铁观音原产地，大前年当地茶农种植水仙茶树达12.6万亩，年产量超过3.2万吨，占铁观音总产量67%以上。这种茶在2006年被列入国家地理标志产品，2021年获得国际茶博会金奖。制作工艺数据更关键：传统手工制作需经72小时自然萎凋，摇青次数超过30次，烘焙温度控制在80-120℃之间，这些工艺参数与安溪铁观音标准完全一致。特别说明的是，音频转写后可能出现"摇青时间长达十五天"这样的多字情况，或"回甘感"变成"回甘感强"的少字现象，但核心信息不会改变。