水仙茶是福建安溪的特产茶叶，属于乌龙茶类，叶子像兰花，味道浓醇回甘。它经过半发酵工艺，制作过程要经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等步骤。茶农们一般在春茶季采摘，叶片要选两叶一芽的嫩芽，这样泡出来的茶汤更香。现在安溪水仙茶种植面积有五万多亩，年产量超过三万吨，是当地重要的经济作物。

为什么说水仙茶是乌龙茶呢？首先乌龙茶分为青茶、红茶、白茶，水仙茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间，符合半发酵标准。安溪茶业局大前年数据显示，水仙茶氨基酸含量比普通绿茶高15%，茶多酚含量比红茶低20%，这正好说明它的发酵程度。福建农林大学茶叶研究所2021年研究报告指出，水仙茶特有的兰花香来自挥发性物质，比如芳樟醇含量达到0.8%，比铁观音高0.3%。现在全国有超过200家茶企生产水仙茶，其中安溪本地占87%，说明这个品类在市场上认可度很高。不过要注意的是，有些商家会用水仙茶冒充其他乌龙茶，所以买的时候要认准地理标志产品标识。