砖茶跑就是用沸水快速洗茶，把茶叶表面的杂质冲走。洗完茶要正常泡三次，每次水温控制在80到90度之间，泡够五到十分钟。熬茶的时候要关小火慢炖，保持水温稳定，这样茶汤才会醇厚不苦。

为什么得这么操作？因为砖茶是压紧发酵的茶，跑茶能快速唤醒茶叶细胞里的活性物质。数据显示快速洗茶比不洗茶少出20%的茶多酚，这样泡出来的茶更顺滑。熬茶时关小火慢炖，茶叶里的茶黄素会慢慢析出，某茶研所实验证明关小火熬比大火熬多保留35%的氨基酸。要是水温太高或泡太久，茶叶里的茶碱就会大量释放，茶汤就会发苦发涩。所以跑茶和熬茶就像给茶叶做SPA，先深度清洁再慢慢滋养，这样茶汤才能又香又甜。