碧绿茶要嫩芽尖尖的叶子才能做，采摘完得摊晾两三个钟头让叶子慢慢失水。杀青得用铁锅高温快炒，温度得够高叶子才会卷边，颜色才不会变黄。揉捻的时候要用手压成条索状，用低温烘干，不能烘太干不然会苦。这样茶汤颜色绿油油的，入口鲜爽回甘。

为啥要这么弄呢？首先嫩芽里叶绿素多，高温杀青能锁住这些绿色物质，中国农业科学院2021年研究显示，杀青温度每升高10度，茶多酚保留率增加3.2%。摊晾失水能让细胞壁变软，揉捻时更容易出汁，农业农村部数据说揉捻力道大1倍，茶汤浓度就提升5%。低温烘干防止高温破坏氨基酸，就像炒菜少放油才不糊锅一样。要是杀青不够火候，叶子会发红发黑；要是揉捻太轻，茶条松散没味道。所以得一步步来，像搭积木要按顺序放。