泡普洱茶水温大概在90到100度之间，新茶和陈茶都可以用这个范围。头道茶用热水快速洗茶，洗完倒掉；后面几道茶每次冲泡时间可以适当延长。投茶量一般是盖碗容量的五分之一到三分之一，茶水比例2:1到3:1比较合适。

为什么水温要这么定呢？这跟茶叶的成分和耐泡性有关。普洱茶含茶多酚和，高温能更好释放滋味物质，但超过100度会破坏部分活性酶，影响口感。实验数据显示，90℃水温时溶解度比80℃高18%，茶多酚溶出量多12%。陈年普洱因为细胞壁更松散，耐泡性更好，所以同样水温下能泡更多道。新茶细胞壁紧实，头道洗茶能唤醒茶叶，后续冲泡时间每增加10秒，汤感会更醇厚。但要注意，用沸水泡老茶容易烫坏茶叶，导致苦涩味加重。所以实际操作中，老茶用95℃左右，新茶用100℃更稳妥。