3到5年最香，短点像花青，长点像老药，品种不同差半年。比如白毫银针喝三年最甜，牡丹头三年鲜爽，寿眉得五年才回甘。放冰箱五年能当药，但喝起来像苦茶包。

因为茶多酚和氨基酸变化快，三年时氨基酸还剩65%（2021年福建农科院数据），到五年只剩40%，苦味变重。但三年到五年是转化黄金期，白毫银针三年氨基酸含量比新茶降12%，但鲜味物质增18%。不同品种差异大，牡丹头三年鲜度最高，寿眉五年后木质化明显。冰箱保存五年能防潮，但开袋后放常温喝，五年以上容易酸。所以三年喝鲜，五年喝醇，六年喝药，七年喝灰。