泡茶的时候水温要高一点，比如90度到95度之间，这样茶汤颜色会更透亮，苦味也会少一些。新茶和陈茶口感不同，新茶带点青草味，放两年以上会变甜。喝的时候别等水凉了再倒，趁热喝苦味淡。加蜂蜜或柠檬片能中和苦味，但别加太多。

新茶苦味主要来自茶多酚，根据《福鼎白茶品质研究报告》显示，新白茶茶多酚含量高达18%-22%，比其他茶类高3-5个百分点。高温冲泡能激活茶氨酸分解酶，在90℃以上时，茶氨酸分解产生的谷氨酸会中和部分苦味。陈茶经过2-3年自然萎凋，茶多酚氧化率可达35%-40%，苦涩物质减少的氨基酸含量提升2-3倍。白茶发酵率约15%-20%，比绿茶低但比红茶高，这决定了它独特的苦味层次。水温每降低10℃，茶汤苦味浓度上升约12%，所以冲泡时水温要稳定在85℃以上。