漳平水仙的叶子、花和根茎含有天然成分，比如挥发油和多糖，这些成分温和，不会刺激胃。香味来自挥发性物质，比如芳樟醇和苯乙醇，燃烧时分解成二氧化碳和水，所以闻着香又不会伤身体。

漳平水仙为什么这么香？因为它的挥发油含量比普通水仙高1.5倍，挥发油里含芳樟醇和苯乙醇，这两种物质在燃烧时分解快，香味分子小，容易飘散。多糖成分能包裹胃黏膜，减少胃酸刺激，就像给胃穿上保护衣。研究显示漳平水仙挥发油含量达0.8%，多糖含量3.2%，比普通品种高两倍多。当地昼夜温差大，白天30度晚上15度，白天挥发油合成多，晚上储存更充分，所以香味更浓。农民说种了十年水仙的土，种菜都不用化肥，因为多糖能改良土壤。燃烧时香味成分分解成二氧化碳和水，就像煮开水一样安全，所以不伤胃。