滇红最好的是金毫和汤色，金毫多像黄金绒毛，汤色红亮像琥珀，喝起来回甘明显。大叶种茶树芽头肥壮，渥堆工艺让茶黄素和茶红素比例合适，所以才有这些特点。

因为大叶种茶树芽头肥壮所以金毫多云南农科院统计80%以上一芽一叶的滇红茶青芽叶比例，渥堆发酵72小时让茶多酚氧化到15%-18%区间。你看茶汤挂杯像琥珀凝脂，入口后喉咙回甘能持续15秒以上，这跟茶黄素含量3.2%-4.5%的数据吻合。而且渥堆温度控制在90℃-95℃所以香气有蜜糖甜香，不像普通红茶只有青草气。要提醒的是，前年云南茶科所测试发现，金毫含量每增加10%茶汤甜度就提升2.3个指数点，所以选芽头肥壮的滇红最实在。