潮汕功夫茶主要用凤凰单丛茶，特别是凤凰山产的那个。这个茶香气足滋味浓，泡法讲究，所以潮汕人特喜欢用这个茶。单丛茶有百多种香型，像蜜兰香、鸭屎香、芝兰香这些，都是功夫茶里最常用的。茶汤颜色金黄透亮，喝起来回甘好，还能解油腻，配潮汕工夫茶的冲泡手法才最对味。

凤凰单丛茶在潮汕有三百多年历史了，现在种植面积超过五万亩，年产量有三万吨。茶农们每天凌晨三点就上山采茶，保证茶叶新鲜。凤凰单丛的叶片比普通茶大两三倍，内含物质多，所以泡出来的茶汤更浓郁。潮汕人泡茶讲究“关公巡城”“韩信点兵”，这些动作需要茶壶茶杯配单丛茶才好操作。比如用朱泥壶泡蜜兰香，高温能激发出花香；用玻璃杯泡鸭屎香，看茶叶在杯里上下翻滚像跳舞。数据表明，潮汕本地人每天喝茶量是外地的两倍，平均每人每天喝三杯以上。茶汤里的氨基酸含量比普通绿茶高15%，喝完喉咙不会干，这也是单丛茶受欢迎的原因。