端茶礼一般分四步走。第一步倒茶时壶嘴要离杯口三厘米，双手托住杯底递给客人。第二步客人双手接茶杯时杯耳朝向对方，表示尊重。第三步喝完茶要回茶，双手接回茶杯并叩指三下。第四步收茶时同样双手递接，叩指两下。这规矩在江浙沪地区特别讲究，茶馆老板说他们地方有80%的茶客都按这个流程来。

为啥是这个样子呢？首先这规矩是老祖宗传下来的，明朝《遵生八笺》里就写着"奉茶以双手，叩指表谢忱"。现在年轻人学茶艺的都按这个标准考级，去年省茶艺大赛评分表里，礼仪分占40%。数据说话，上海茶艺协会前年统计，按标准流程端茶的茶馆回头客多出25%。再说说细节，壶嘴离杯口三厘米是经验活，离太近溅茶水，太远倒不干净。叩指三下是暗号，三声对应"谢"字笔画，两下是"谢"字口型。现在有些茶馆用电子茶宠代替叩指，但老茶客还是认准手指敲击声，他们说这声音像敲木鱼，听着舒坦。