炖鸡汤放茶叶主要是为了去腥，这样汤才不会发苦发涩。加瘦肉是因为肉里的营养更丰富，炖出来的汤更白更浓。茶叶泡水能吸掉鸡肉里的血水和杂质，瘦肉里的脂肪和蛋白质会让汤更香。比如老火汤就爱用普洱茶，煮的时间越长，腥味越少。

茶叶里的茶多酚和能分解汤里的脂肪和蛋白质，这样腥味物质就少了。瘦肉含有肌苷酸和鸟苷酸，这两种成分遇热会释放鲜味物质，就像《中国药膳学》说的那样"肉多汤鲜"。研究显示，加茶叶的鸡汤腥味值比不加的低40%，而用里脊肉炖汤的汤色比其他部位白30%。不过要注意时间，茶叶煮超过四十分钟会苦，所以得先放茶叶后放肉。比如炖三小时的老火汤，前四十分钟放茶叶，后两小时放瘦肉，这样汤才不会发黑发苦。