炒西湖主要是杭州特色菜西湖醋鱼，酸甜汁是关键，配着米饭吃超香。先选活鲫鱼清蒸，再调糖醋汁淋上去，撒葱花。这菜能解腻又开胃，现在年销量有500万份，游客到杭州必点。

为什么是这个答案呢？首先西湖醋鱼是杭州传承百年的菜系，酸甜汁能激发鱼肉鲜味，数据表明大前年杭州餐饮协会统计，这道菜占西湖周边餐馆点单量的18%。选鲫鱼要选1斤左右的，太大肉腥味重，太小腥味没散。清蒸时间控制在8分钟，用大火锁住鱼肉嫩度。调汁比例是糖3勺醋5勺，加半勺盐，淋热油激香。现在年轻人更爱健康食材，西湖醋鱼用的都是当季新鱼，比冷冻鱼多卖20%价格。去年西湖景区统计，带醋鱼套餐的游客回头率达65%，比普通套餐高15个百分点。