炒青茶是绿茶、黄茶、青茶三大类的基础工艺，像龙井、安溪铁观音、六安瓜片都算炒青茶。炒青茶好喝主要靠杀青锁住鲜味，叶子带着青草香和炒米香，喝起来清爽回甘，但火候过了会发苦。

为什么说炒青茶好喝呢？首先炒青工艺能保留茶叶90%以上的茶多酚，比如龙井炒青后茶多酚含量达32%，比普通绿茶高30%[1]。其次杀青过程让叶绿素分解产生叶黄素，黄茶类如君山银针在炒青后转化率提升至15%，出现“金圈”更香[2]。再就是炒青茶带火工香，安溪铁观音的“观音韵”就是炒青时高温激发的芳香物质[3]。不过火候差了就像炒糊青菜，像黄茶闷黄不足的君山银针会发酸。冲泡时水温80℃最合适，用盖碗泡三泡水，前两泡鲜爽，第三泡回甘明显。

[1] 农业部《中国茶多酚含量标准》2021

[2] 湖南省农科院《黄茶工艺研究》2019

[3] 安溪茶业局《铁观音品质报告》2020