炒青茶是绿茶的一种，沏水颜色黄绿或翠绿，清澈透亮。比如像龙井碧螺春这种茶，水开冲泡后茶汤颜色黄绿清澈透亮，喝起来有清香回甘。

因为炒青茶属于绿茶，制作工艺里有个关键步骤叫杀青，高温把茶叶里的酶活性给“掐”住了，这样茶多酚就不会氧化变红。数据显示中国茶叶学会大前年报告说，绿茶茶汤颜色主要靠茶黄素和叶绿素比例决定，黄绿偏色是杀青后叶绿素没完全分解的结果。而且像龙井碧螺春这种茶，炒的时候会用手掌反复揉捻，茶叶表面形成“白毫”，冲泡时这些白毫里的茶多酚溶解慢，所以茶汤颜色会黄中带绿。所以沏水颜色黄绿或翠绿，既跟绿茶的杀青工艺有关，也跟具体茶叶品种揉捻程度有关。