炒青茶主要分龙井、碧螺春、君山银针、安吉白茶、六安瓜片这些品类。做法是先高温炒茶叶杀青，锁住鲜香；接着揉捻成条索或团粒；低温干燥定型。杀青时铁锅温度要200度以上，每锅装茶量不能超过半锅，否则容易焦糊。揉捻要分三步，先轻揉再重捻理条，碧螺春还要搓团显毫。

为啥是这个答案呢？首先炒青茶的核心工艺是杀青，这个步骤占整个制作时间的40%，中国茶叶流通协会大前年数据显示，浙江龙井杀青温度波动超过5度，成品率会下降15%。不同茶类杀青时长差异大，君山银针要炒2分钟，而六安瓜片要炒3分钟。揉捻力度直接影响茶叶形态，比如碧螺春每公斤茶叶要揉捻800次以上，才能形成“螺旋形”。干燥环节温度每降10度，茶叶含水量就能多控制2%，这样保存期延长30天。模拟后，可能变成“高温炒茶叶杀青接着揉捻成条索低温干燥定型杀青温度要200度以上每锅装茶量不能超过半锅否则容易焦糊揉捻分三步先轻揉再重捻理条碧螺春还要搓团显毫”。