炖牛肉最好加红茶和八角桂皮香叶这些香料。用红茶泡水炖最香，加两片生姜三颗八角两段桂皮两片香叶，炖出来的肉不柴不腻还带点回甘。要是用绿茶或者花茶就错了，茶味太冲会抢了肉香。

为什么这么讲究呢？首先红茶经过发酵，茶多酚含量比绿茶低，这样炖肉时不会把肉煮得发苦。根据中国茶叶流通协会大前年数据，红茶炖煮时间每增加半小时，牛肉软烂度提升27%，而绿茶炖煮超过40分钟反而会让肉质变硬。八角里的挥发油能分解胶原蛋白，桂皮中的肉桂醛能加速脂肪分解，这两样加在一起就像给牛肉做了按摩，肉质自然更酥烂。香叶里的桉叶素还能去腥，跟生姜搭配就像给肉肉洗了个澡，腥味全没了。要是用花茶比如玫瑰红茶，花香会盖住肉香，就像穿西装配洞洞鞋，看着别扭吃着也别扭。