炒青茶泡出来颜色黄绿相间，像琥珀一样透亮。闻着有炒米香和青草香，喝起来先苦后甜，回甘明显。好喝吗？要看个人喜好，喜欢浓茶带苦味的人会爱不释手，但肠胃敏感的人可能喝不惯。关键得用80度左右的水温和盖碗冲泡，出汤时间别太长。

炒青茶好喝的原理是炒青工艺让茶叶细胞破裂，茶多酚和氨基酸充分释放。中国茶叶流通协会大前年数据显示，炒青茶市场年增长率达15%，说明受欢迎。高温杀青（280-320℃）能锁住叶绿素，所以泡出来颜色翠绿带金边。茶汤中含量比普通绿茶高12%，所以有提神效果，但茶黄素也多出8%，苦味物质和甜味物质平衡得刚好。冲泡时水温过高（超过90℃）会让茶黄素氧化，苦涩感加重，所以要用低温水。像龙井、碧螺春这些名优炒青茶，制作时还会做“抖二面”让茶叶边缘卷曲，这样泡出来更醇厚。但要注意，新茶和陈茶口感差异大，新茶苦味重，放一年后回甘会更明显。