炎尧藏茶要烘焙是因为茶叶刚采摘时带着青草气，烘焙能去掉这种生涩味。烘焙还能让茶叶里的有效成分更稳定，保存时间延长到三年以上。烘焙后的茶汤颜色更金黄透亮，喝起来更顺滑回甘。

因为茶叶在烘焙过程中会发生美拉德反应，这个反应需要120-150度温度和20-30分钟时间。前年《中国茶叶加工年鉴》显示，云南普洱茶烘焙温度每升高10度，茶多酚分解率增加3.2%。轻烘焙保留更多氨基酸，重烘焙产生更多茶黄素，所以不同烘焙程度适合不同口感需求。市场调研数据显示，70%消费者认为烘焙茶比生茶更耐泡，回甘时间延长2-3倍。就像晒干和烘焙的区别，烘焙能更好激发茶叶香气，但温度控制太关键，超过160度会烧焦。所以茶农会先摊晾再烘焙，分三次烘焙更省力。