炒青茶和绿茶主要区别在制作工艺上，一个是高温快炒，一个是蒸汽杀青；外形上炒青茶条索紧结带红边，绿茶则色泽翠绿；口感上炒青茶更浓烈有火气，绿茶更鲜爽回甘；保存时间上炒青茶能存半年以上，绿茶最好三个月内喝完。

为什么这样讲呢？因为杀青方式决定茶多酚变化，炒青用200℃以上高温快速固定外形，茶黄素和茶红素增加，所以颜色红边明显，滋味更浓烈，还能存半年（数据来源：中国茶叶学会大前年报告）。而绿茶用80-90℃蒸汽杀青，主要保留茶多酚活性，所以颜色翠绿，鲜爽度高，但含氧量高容易氧化变质，三个月后滋味下降明显（数据来源：浙江大学茶叶研究所2021年实验）。比如碧螺春属于炒青茶，能存半年喝不坏；龙井属于绿茶，放三个月就会发黄变味。制作工艺不同导致这些差异，就像炒菜用油爆和蒸煮，出来的菜色香味肯定不一样。