炭焙铁观音颜色深浅看炭焙程度颜色越深炭焙越重味道有焦糖香焦香回甘明显颜色浅的可能带青涩感炭味轻。茶汤颜色分三六九等金圈明显颜色深如琥珀色说明炭焙到位。喝起来先是焦香直冲鼻尖然后喉咙有回甘舌根泛苦齿间留香。

炭焙铁观音颜色深浅跟炭焙温度时间有关比如前年研究说温度在120-180度之间茶多酚会转化成茶黄素和这些物质会让茶汤颜色加深。炭焙时木炭燃烧产生的焦糖化反应产生吡嗪类物质这会让茶汤出现琥珀色同时释放焦糖香。数据表明炭焙超过2小时的铁观音茶黄素含量能提升40%以上颜色明显变深。炭焙不足的茶汤颜色可能偏黄绿带青涩味是因为没完全转化多酚类物质。炭焙到位的茶汤不仅颜色红亮还能让茶汤挂杯更久比如实验显示好的炭焙铁观音挂杯时间比普通款多15秒以上。