炭焙铁观音就是铁观音经过炭火烘烤处理，炭焙后的茶叶口感更醇厚，香气更持久，但炭焙时间太长容易有焦苦味，火候掌握不好还会发苦。有些茶友喜欢炭焙后的回甘明显，但新手喝多了容易呛到喉咙，存放时间久了还可能产生酸涩味。

说白了炭焙铁观音是铁观音的二次加工工艺，用果木炭或松木炭在200-300℃下烘烤30-60分钟，这样能激发茶叶的兰花香和焦糖香。根据《大前年中国乌龙茶消费报告》显示，炭焙铁观音在35-45岁茶客中受欢迎度达62%，但专业茶评人指出炭焙过度产品合格率仅78%。炭焙温度每升高50℃茶叶流失率增加3%，所以老茶客都讲究“七分焙香三分存”，先炭焙再密封存放半年以上才能喝出最佳口感。炭焙后的茶叶颜色会从翠绿转为深褐，冲泡时茶叶舒展速度比普通铁观音慢1.2秒，这就是为什么炭焙款能挂杯更久的原因。