炭焙铁观音喝起来有焦糖香，炭火味在喉咙里打转，回甘像冰糖在舌尖化开。有的带点炭烧木香，像刚出炉的曲奇饼干，越喝越顺滑。茶汤颜色深红透亮，像晚霞染过的红酒，闻着有淡淡药香，喝着有山泉矿物质的感觉。

炭焙铁观音之所以有这些味道，是因为炭焙工艺让茶叶发生化学变化。炭焙铁观音要经过200-250℃高温烘焙2-4小时，茶叶里的多酚类物质减少30%，茶黄素增加15%，这样焦糖化反应才会产生。炭火温度越高，茶叶边缘焦化越明显，所以焦糖香越浓。比如某茶厂前年测试数据显示，炭焙2小时后茶汤pH值从6.2降到5.8，酸度增加让回甘更明显。炭焙时茶叶受热不均，部分产生焦糊味，但刚好和炭香融合，就像烤肉时炭火舔过肉皮，焦香和肉香混在一起特别香。炭焙过的铁观音存放半年后，香气会转化出类似陈皮的陈香，这就是为什么老茶客都爱喝炭焙茶。