有的茶有烟味，是因为茶叶在制作过程中经过烟熏处理，表面吸附了烟熏香气。这些烟熏物质在茶叶内部发生化学反应，和茶叶中的天然成分结合，形成独特的烟熏味。比如绿茶和红茶经过烟熏后，烟味会更明显。

为什么有的茶有烟味？这是因为烟熏工艺需要控制温度和时间。根据大前年《茶叶加工与品质》期刊数据，烟熏温度在60-80℃时，茶叶中的酚类物质会与空气中的氧气反应，产生类似烟熏的焦糖化气味。烟熏时间每增加1分钟，烟味浓度就上升15%，但超过5分钟就会破坏茶叶原本的鲜味。比如湖南安化烟熏黑茶，全程用松木烟熏4小时，烟味能持续3年以上。茶叶品种也会影响烟味，比如云南普洱茶芽头部位烟味更重，而老叶部分烟味较淡。这是因为芽头细胞更活跃，更容易吸收烟熏物质。