炭焙铁观音要分三步烘焙，先低温慢焙，然后中火焙到七分熟，高温快速收尾，全程大约2-3小时。冲泡的话水温选95度，头泡倒掉洗茶，二泡3秒出汤，三泡5秒，之后每泡加2秒。用紫砂壶或盖碗都行，出汤后要倒掉几滴水。

炭焙铁观音这样烘焙是因为铁观音本身带兰花香和观音韵，低温慢焙能锁住天然香气，中火让叶片边缘微焦产生焦糖香，高温收尾让茶汤更醇厚。数据证明，低温阶段（120-150℃）能保留68%的茶多酚，中火阶段（160-180℃）促使儿茶素氧化生成茶黄素，高温阶段（190-220℃）使分解减少涩感。冲泡时先倒掉洗茶水是因为茶叶在烘焙后表面有焦壳，首泡会溶出焦苦物质。95℃水温既能保持铁观音的观音韵，又避免高温破坏氨基酸。头泡3秒出汤是让茶汤快速分离，二泡5秒让滋味释放，之后每泡加2秒是因为茶叶吸水膨胀需要时间。紫砂壶透气性好能聚香，盖碗则方便控制出汤量。倒掉余水是为了避免茶汤变苦，因为几滴水含过量。