烤白茶要用30-50度慢慢烤三次，第一次烤15分钟，第二次10分钟，第三次5分钟。总共烤30分钟，温度别太高也别太低。有人试过发现，温度太高茶叶会变苦，温度太低香气出不来。

为什么这个温度合适呢？因为白茶本身是天然晒青的，烘烤主要是逼出水分和挥发杂味。有人测试过，35度能保留更多黄酮类物质，45度刚好让青草气变淡，50度会促进花果香。实验数据说，三次分段烤比一次烤完损失少30%营养。第一次高温逼水，中间温火定型，低温收尾，这样茶叶不会烤焦。有人试过发现，温度太高茶叶会变苦，温度太低香气出不来。虽然温度低能保留营养，但时间太长会闷坏茶叶，所以得控制好时间。数据表明，分段烘烤比整体烤完的茶叶黄酮含量高18%，但香气转化率低5%。