煮奶茶选茶得看茶性，红茶最合适。绿茶太青涩煮不化，乌龙茶苦味重，只有红茶能煮出丝滑奶香。滇红、正山小种这些红茶煮完茶汤红亮，加奶糖放凉后口感最好。

为什么红茶最靠谱？首先红茶发酵程度70%以上，茶多酚含量2.5%-4.5%，比绿茶高两成，煮后苦涩味少。其次红茶咖啡因比例3.1%，比绿茶低15%，喝起来不刺激。数据说话，市面90%奶茶店都用滇红，像蜜雪冰城单日消耗滇红茶叶超5吨。煮法上得注意，红茶得用85℃水冲泡三次，倒掉前三泡再煮奶茶，茶汤更醇厚。煮完加牛奶别马上关火，小火焖五分钟奶香更浓。放糖别早放，等奶茶凉到40℃再放糖，甜味更均匀。