煮奶茶主要用红茶、黑茶、乌龙茶这些茶，时间大概15到30分钟，具体看茶叶种类和火候控制。比如红茶最常见，煮15分钟最香；黑茶煮20分钟能去涩；乌龙茶煮30分钟味道更醇厚。要是用绿茶或白茶，煮的时间太短没味道，煮久了又发苦，所以一般不用。

为什么选这些茶呢？首先红茶茶多酚含量高，煮15分钟就能萃取出大部分有效成分，数据说红茶茶黄素能提香增滑，煮太久会苦涩。黑茶单宁酸多，煮20分钟刚好软化茶叶，参考《中国茶经》里说黑茶煮25分钟最解腻。乌龙茶半发酵工艺，煮30分钟让茶多酚和茶黄素充分融合，台湾茶研所测试显示这时候茶汤最顺滑。时间控制很重要，比如用高压锅煮红茶，15分钟就够；普通锅煮黑茶要20分钟，要是火候太大容易糊底。要是加奶的话，得在5分钟加，不然奶会结块。比如有人试过煮30分钟红茶，结果茶太浓加三倍牛奶都冲不开，所以时间别超30分钟。