煮奶茶一般选红茶，常见的有阿萨姆正山小种滇红。这些红茶茶汤浓稠带甜味，煮出来颜色红亮，还能加奶糖调味。比如阿萨姆红茶耐煮，煮十多分钟都不苦；滇红带花香，煮完颜色特别正。

煮奶茶用红茶是因为红茶发酵度高，茶多酚含量25%左右，煮的时候能释放甜香物质。数据表明滇红含量比正山小种高15%，煮出来的奶茶更顺滑。而且红茶耐泡，煮十次还能用，成本比绿茶低一半。比如煮奶茶先放3克红茶，85度水煮5分钟，再加牛奶和糖，颜色香味都合适。煮的时间太短茶味淡，太长会苦。用红茶煮奶茶最省心，不用像绿茶那样讲究水温时间，煮完还能当茶喝。