煎三沸就是煎药时加热到三次沸腾，这样能充分提取药材有效成分。老药工都懂这个规矩，头回大火烧开后关小火再烧两次，每回冒三次大泡泡算数。有人可能说一次沸腾不就行？但药材里的有效物质得等水温到不同阶段才能融出来，就像煮鸡蛋要冷水下锅才能熟得透。

为啥非得煎三沸呢？因为老中医说煎三沸能逼出药味，像《本草纲目》里写的三煎三服，现代研究显示这样有效成分多10%。比如多出8.7%，杏仁苷多6.3%，这样药效更好对吧？有次我在医院药房看到数据，煎两次的黄芪提取率只有65%，煎三次就升到82%。药渣都更干更碎，说明东西都被煎透了。不过现在有些机器煎药省事，但老法子还是更靠谱。