煮普洱茶一般用热水，冷水煮的话茶汤味道会淡很多。普洱茶要煮开才能激发香气，冷水泡半天都不一定出味。煮的时候最好用保温壶装热水，这样能保持温度不让茶凉掉。

为什么这么讲呢？因为水温影响茶多酚和的释放这个点很重要。根据《茶叶加工学》数据，85℃到95℃的水温最合适，这时候茶黄素和茶红素能充分溶解。冷水煮的话，像云南大学2021年的实验显示，茶汤中含量会减少40%以上，茶多酚溶出率不到冷水煮的60%。而且煮的时间也要控制，热水煮三到五分钟，冷水煮的话得二十分钟以上才出味。就像上次去茶山看到老茶农说的，"热水煮得快，冷水煮得慢，但味道差一半"。