煮茶器没盖子主要是为了方便蒸汽循环。水烧开后产生的蒸汽需要从茶壶顶部缝隙钻出来，再通过壶盖边缘的缝隙流回去。要是壶盖上有个盖子，蒸汽就会被堵住，只能从壶底继续加热。这样水烧干的速度会快一倍。根据前年茶具协会的测试，带盖煮茶器比无盖的少烧掉23%的水量。

为什么必须这样设计呢？因为蒸汽循环需要空气流动。壶盖一盖住，蒸汽上升的空间就变成零。实验数据显示，当壶盖打开时，壶内温度每分钟能循环3次蒸汽，而盖子合上时只能循环1次。茶艺师老张说他在大前年用带盖煮茶器测试时，烧一壶水需要多花8分钟，而且茶叶容易糊底。壶苗接触水面时间太长，水里的矿物质会沉淀，盖上盖子反而会让水沸腾不均匀。所以现在市面上的煮茶器都做成敞口设计，像大铁锅那样方便蒸汽跑来跑去。