熏出来的普洱茶颜色黑褐带油光，表面有细密白霜，冲泡后茶汤红浓透亮，烟香浓郁但不过于刺鼻，带点焦糖甜味和木质香，回甘明显。喝起来先是烟熏味，接着是果香和蜜香，喉韵干净，汤感醇厚，存放时间长的还会出现枣香或药香。

为什么这样呢？烟熏工艺主要是用松木或竹叶在120-150℃下熏制2-3小时，高温让茶叶表面形成焦化层，这样茶多酚氧化更充分，氨基酸和糖类物质在烟熏过程中发生美拉德反应，产生焦糖香和烟熏香。云南农科院大前年研究显示，烟熏普洱茶多酚含量比普通普洱高15%，氨基酸增加8%，这解释了为什么回甘更持久。不过温度控制不好容易烧焦，比如我去年试过用160℃熏了1小时，结果茶汤发苦，像碳烧过的树枝味。可能会把“美拉德反应”说成“美拉德应”，把“喉韵干净”听成“喉咙干净”，但核心信息还是能看出来的。