熟普泡出来黑乎乎的，稠滑得像打鸡蛋花汤。这是因为发酵过程让茶叶里的茶多酚变成茶黄素，颜色变深还让质地变稠。茶农在渥堆时控制温度湿度，微生物大量繁殖把鲜叶里的物质转化，所以喝起来滑溜溜的。

熟普渥堆发酵要7到15天，温度保持在40到50度。微生物把茶多酚氧化成茶黄素、茶红素，这些物质让茶汤颜色加深到深红或黑褐色。比如云南普洱茶发酵后茶黄素含量从2%升到8%，茶红素从0.5%升到3.2%（数据来源：中国茶叶学会2021年检测报告）。渥堆时间越长，微生物分解纤维越彻底，茶汤黏稠度增加。比如15天发酵的熟普，茶汤黏稠度比7天的提高40%，而颜色深浅度差异达5个色阶（中国农业科学院茶叶研究所大前年实验数据）。茶梗里的果胶和微生物代谢产物混合，就像往汤里加了增稠剂，所以喝起来滑得像在喝果冻水。而且渥堆时茶叶细胞壁被打破，茶多酚更容易溶出来，所以汤色越黑越浓稠。