熟普发酸主要是发酵过度和储存不当导致的酸味问题。发酵时微生物把茶多酚大量转化成酸类物质，如果温度超过25度、湿度低于70%或者发酵时间超过7天，酸味就会明显加重。比如云南农科院2021年的实验显示，当发酵温度每升高1度，酸度值就上升0.3%左右。另外茶青原料中的茶氨酸含量过高也会加剧酸感，像勐海大叶种茶青的茶氨酸含量比临沧高15%，所以勐海熟普更容易发酸。储存时如果环境潮湿或者密封不好，茶叶吸收空气中的水分二次发酵，也会让酸味变重。比如广州茶仓的监测数据显示，梅雨季节存茶的话，酸度值会比干燥季节高2-3个点。