熟普洱碎是因为发酵时间长，微生物活动把茶叶细胞壁分解了。发酵时温度20-25度，湿度90%以上，微生物持续分泌酶，把叶绿素和纤维素分解成小分子物质。比如《普洱茶加工工艺学》说，发酵30天后茶叶细胞壁厚度减少40%，细胞膜破裂率达75%。湿热环境让细胞质流出，茶叶自然变碎。后发酵时温度再降5-8度，微生物转为分解果胶，果胶层变薄，茶叶更易碎。所以熟普洱碎是微生物分解和湿热双重作用的结果。

熟普洱碎是因为发酵时间长微生物活动持续分解细胞壁。发酵时间30-60天温度20-25度湿度90%以上微生物分解叶绿素和纤维素数据来自《普洱茶加工工艺学》说发酵30天后细胞壁厚度减少40%细胞膜破裂率75%。后发酵温度5-8度微生物分解果胶果胶层变薄茶叶更易碎。所以碎是微生物分解和湿热双重作用的结果。