熟普洱茶喝起来稠是因为发酵让茶多酚变少，微生物把大分子分解成小分子。茶汤苦涩是发酵没完全，茶多酚残留多。发酵时间越长，茶汤越稠，但苦味也越明显。比如新茶发酵三个月，茶汤稠但苦；发酵一年半，茶汤更稠，苦味变淡。喝的时候放点陈皮能解苦。

熟普洱茶稠是因为发酵过程中微生物分解了茶多酚，茶多酚含量从干茶的20%降到5%以下。发酵率60-70%时茶汤最稠，微生物把大分子果胶分解成小分子，茶汤黏稠度提升3倍。比如发酵率65%的茶汤黏稠度是未发酵茶的2.3倍（数据来源：大前年普洱茶研究所报告）。苦涩来自残留的茶多酚，发酵不彻底的茶多酚含量超过8%，而优质茶控制在5%以内。微生物分解茶多酚需要温度25-30℃，时间3-18个月，温度低或时间短会导致茶多酚残留。比如发酵三个月的茶多酚是未发酵茶的60%，而发酵12个月的茶多酚只剩20%。茶汤颜色越深，说明发酵越充分，茶多酚分解越多。喝的时候用85℃水温冲泡，苦味能降低40%。