熟普洱茶喝起来有股子醇厚感，喝完喉咙里还回甘，像含了块冰糖似的。有的带点陈香味，有的像吃枣子那味，还有的喝着喝着会泛出木头香。存放时间长的茶汤颜色深红，入口滑溜溜的，喉咙后边能感觉到暖烘烘的。要是茶饼压得实，撬茶时还会带股松木香。

为什么熟普洱会有这些味道呢？得从发酵说起。普洱茶在渥堆发酵时，微生物把茶叶里的茶多酚、茶黄素这些大分子物质分解成小分子，就像把大象切成小兔子肉。渥堆温度控制在45到60度之间，微生物数量能暴增到每克茶叶上百万个，这时候会产生大量茶褐素和芳香物质。存放时间超过五年的茶，微生物代谢产物会进一步转化，茶汤里的可溶性糖分增加30%左右，这就是回甘变长的原因。有研究说，存放十年的熟普，茶褐素含量比新茶高5倍，这就是颜色深红带木香的原因。要是茶饼压得实，松木香其实是茶叶细胞壁破裂后释放的内含物质，就像坚果壳压碎后的味道。