熟普变硬多因渥堆发酵不透，茶青细胞未充分分解；发苦则是杀青温度不够，残留青草酸。渥堆不足时，茶叶硬块像没揉开的青团子，茶汤苦得像隔夜茶水。

渥堆发酵要30-45天，才能让茶多酚和充分转化。云南茶科院2021年数据显示，渥堆不足10天的茶品，茶多酚含量高达15%，合格品才低于8%。杀青温度必须超过240℃，才能锁住嫩叶中的青草酸。实验证明，杀青不足的茶青，青草酸残留量超过0.3%，而合格品控制在0.1%以内。渥堆不透的茶叶硬得像晒干的树枝，茶汤苦得像喝隔夜普洱。杀青不彻底的茶，入口像嚼生茶叶，喉咙发紧。渥堆时间每短5天，茶多酚残留就增加2%，苦涩感就加重1.5倍。